填空题
酶催化化学反应的能力叫（）。酶活力的大小一般受（）、（）、酶的（）及（）、（）、（）等因素影响。
酶活力；温度；酸度；浓度；酒精；重金属；射线
填空题 在食品加工贮藏过程中，发生变色的现象叫（）。根据；反应原理，有（）和（）两大类。
填空题 油脂能在高温下发生（）、（）、（）、（）、（）等一系列化学反应，使其颜色（）、增稠，造成（）下降，（）增多。
填空题 在植物油中，一般含（）脂肪酸较多，常温下呈（）。在动物性油脂中，含（）多，常温下呈（）。
