单项选择题
在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变化。
A.拉伸 B.弱化 C.形成 D.糊化
单项选择题 某化验员对试样进行4次分析，个别偏差为+0.3、+0.2、－0.1、－0.4，绝对平均偏差的值是（）。
单项选择题 支链淀粉分子与碘形成的复合体呈（）。
单项选择题 蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其物理特性进行的；另一类是利用其进行的（）。
