判断题 皮冻在熬制过程中，应用大火长时间加热，把汤水中的鲜味吸入皮冻。

判断题 生肉馅拌制过程中，掺水一般是一次性加完，肉质起粘为止。

判断题 制作馅心，一般都需要经过调味或烹调过程，但在制作上又有别于烹饪一般菜肴。