填空题
讨论冷冻或水分含量被减少的食品的分子流动性（Mm）和稳定性时，状态图比常规相图更适合。相图仅适合（），而状态图包含（）的数据。
平衡条件；平衡状态与非平衡状态
填空题 BET等温线的一般表达式为：（）。
填空题 有关Aw与温度的Clausius-Clapeyron方程为（）。
填空题 目前已提出的3种水的结构模型，即：连续模型、（）模型和混合模型。
