单项选择题 跑窖法工艺的特点之一就是有利于调整（）和提高（）。

单项选择题 原窖法工艺的特点之一是该工艺（）不稳定，也不一致，无规律。

单项选择题 原窖法工艺的特点之一是有利于（）等提高酒质的措施。

单项选择题 原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。

单项选择题 老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把（）放在窖底。

单项选择题 老五甑法工艺操作中，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为丢糟。

单项选择题 老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。

单项选择题 老五甑法工艺，从投产开始，第二排共3甑，分别按比例配入新原料，其中2甑为大楂和二楂，一般加入原料的（）%左右，其余1甑加入原料的（）%左右作为小楂。

单项选择题 老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。

单项选择题 老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有（）甑发酵材料，出窖加入新原料分成（）甑进行蒸馏。

单项选择题 原窖分层堆糟法操作中，要求将母糟运至堆糟坝，堆放面积一般为（）m2，高（）m左右。

单项选择题 原窖法工艺操作中，在配料使用糟醅时，则首先使用的是底部的（）糟醅，最后不加原料的红糟则使用的是（）糟醅。

单项选择题 采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。

单项选择题 采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。

单项选择题 采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等

单项选择题 自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。

填空题 清蒸混楂的回醅带有连续性，其发酵产物可连续积累，回醅的（）可连续利用，回醅又可冲淡（），可获得较清楂配料法更高的（）。

填空题 由于玉米中含有植酸，经发酵分解生成（）和（），赋于白酒醇甜风味。

填空题 由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除（）。

填空题 由于高粱皮壳内含有单宁，经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。