判断题 酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。63、

判断题 乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。

判断题 由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。