烹调对食物营养价值的影响包括（）A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大 B.动物性食物在烹调过程中

多项选择题

烹调对食物营养价值的影响包括（）

A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B

营养与食品卫生综合练习