单项选择题
挂糊的粉料的选择，要根据（）不同合理选择粉料品种。
A、糊的质感 B、糊的品种 C、调糊时具体情况 D、原料的含水量
单项选择题 冷菜装盘要求，所选（）均能食用。
单项选择题 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
单项选择题 餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。
