单项选择题
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
A、围碟 B、拼盘 C、冷菜 D、拼盘和花色冷盘的围碟
单项选择题 餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。
单项选择题 （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
单项选择题 辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在（）以下。
