单项选择题
（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
A、菜肴组配 B、冷菜拼摆 C、热菜制作 D、菜肴装盘
单项选择题 辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在（）以下。
单项选择题 烤方的规格约（）。
单项选择题 平批原料保持在刀刃的一个固定位置，（），不向左右移动。
