单项选择题 平批原料保持在刀刃的一个固定位置，（），不向左右移动。

单项选择题 为了保持菜墩平整，不宜在（）长时间切、剁。

单项选择题 刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。