单项选择题 刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

单项选择题 肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即（），密度越大，肉质也越细嫩、风味也越好。

单项选择题 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。