单项选择题 为了保持菜墩平整，不宜在（）长时间切、剁。

单项选择题 刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

单项选择题 肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系：即（），密度越大，肉质也越细嫩、风味也越好。