判断题 冲甑就是在上甑过程中或盖锅后酒汽突然从某一局部突然冲出。多数情况是在上甑时撒料不匀，大汽上甑，造成偏甑，引起酒汽从某一局部突然冲出。

判断题 上甑时可以上冒甑或浅甑。

判断题 上甑接酒可以不用检查各种设备，加地锅水和冷却水。

判断题 增香作用是在蒸馏过程中，由于传热、作用，发生复杂的作用生成新的成分。

判断题 堆积过程中，酒醅表层升温，而内部不升温，称为“皮来心不来”，俗称“包心”。