判断题 探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为温度、pH、酶活性。

判断题 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低。

判断题 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。