单项选择题 在生鲜牛乳检验时，只有通过（）确认其蛋白质稳定性良好时方可进行加工。

单项选择题 （）含量的升高会增加冰淇淋的凝冻温度。

单项选择题 乳粉下沉时间检验中，取13.6g 待检乳粉迅速倒入盛有（）蒸馏水的烧杯中开始计时。

单项选择题 以下关于平酸包描述不正确的是（）。

单项选择题 干酪中过多、过少或过于不规整的霉菌生长是因为（）。

单项选择题 干酪中食盐添加量多时可降低（）的强度。

单项选择题 掺盐可以增加牛乳的（）。

单项选择题 关于国标中过对于巴氏杀菌乳感官要求描述不正确的是（）。

单项选择题 可能影响评鉴结果的外来因素不包括（）。

单项选择题 不属于奶油中存在的异常风味是（）。

单项选择题 冰淇淋组织状态异常不包括（）。

单项选择题 酸化过强会使干酪（）偏强。

单项选择题 酸奶贮藏时间温度高，后酸化严重，会导致产品（）。

单项选择题 掺糖可以增加牛乳的（）。

单项选择题 原料贮存时间过长过时间不当可能会造成冰淇淋中出现（）。

单项选择题 干酪发硬、干的可能是由于（）。

单项选择题 掺青霉素可以增加牛乳的（）。

单项选择题 稳定剂质量差可能会导致冰淇淋（）。

单项选择题 若使用的原料乳质量差，可能会引起莫扎雷拉干酪产品带有（）和不爽的风味。

单项选择题 关于国标中过对于发酵乳感官要求描述不正确的是（）。