单项选择题 掺糖可以增加牛乳的（）。

单项选择题 原料贮存时间过长过时间不当可能会造成冰淇淋中出现（）。

单项选择题 干酪发硬、干的可能是由于（）。

单项选择题 掺青霉素可以增加牛乳的（）。

单项选择题 稳定剂质量差可能会导致冰淇淋（）。

单项选择题 若使用的原料乳质量差，可能会引起莫扎雷拉干酪产品带有（）和不爽的风味。

单项选择题 关于国标中过对于发酵乳感官要求描述不正确的是（）。

单项选择题 关于国标中过对于干酪感官要求描述不正确的是（）。

单项选择题 下列属于发酵乳滋气味异常的是（）。

单项选择题 干酪中出现的（）是受发酵剂中乳酸乳球菌分解麦芽糖变种污染所致。

单项选择题 酸奶香气不足主要受（）的影响。

单项选择题 乳中掺碱主要是为了（）。

单项选择题 乳粉中的水分含量太少，容易发生（）。

单项选择题 酸奶冷却时间过长、冷却速度过慢，会导致产品（）。

单项选择题 为了生产硬度最佳的奶油，碘值应介于（）之间。

单项选择题 影响冰淇淋收缩的主要因素不包括（）。

单项选择题 干酪滋气味缺陷中，与丁酸发酵相关的是（）。

单项选择题 炼乳变现为较为重度粘盖时，厚度为（）。

单项选择题 细菌污染乳属于（）。

单项选择题 乳品评鉴师三级/高级工对于组织状态评鉴能力上，应掌握（）。