判断题 茄果类蔬菜中的果皮肉质化或内果皮呈浆状，是食用的主要部分。

判断题 鱼肉中的锌含量较高，是锌最好的来源，虾皮中的锌高达2%。

判断题 食蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体组织的蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达到90%以上。