问答题
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
脂肪的自动氧化为游离基机理，为一个链反应，主要分三个时期，游离基的反应性很高，是重要的中间体：①诱导期：RH→RR......
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问答题 指出食品中有害物质的分类以及产生的主要途径，说出食品有害成分对食品安全性的重要影响。
问答题 常见的黄酮类色素有哪些？有哪些生理活性？
问答题 水在人体内的四大作用是什么？
