问答题
影响乳酸菌蛋白质水解活性的因素主要有哪些？
（1）原料乳的类型 （2）温度 （3）pH （4）球菌与杆菌 （5）贮藏时间
问答题 发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪些方面？
填空题 据FAO/WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为（）（）（）和高脂酸乳。
填空题 用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定，我国果料酸乳的果料加入量通常在（）%，国外一般在（）%以上
