问答题 为什么蛋白质含量过高的原料，生成的杂醇油就多？

问答题 茅台酒封窖为什么要从晾堂一侧开始，开窖则相反？

问答题 什么是返生？

问答题 打造踢糟有哪些注意事项？

问答题 茅台酒封窖泥厚度为什么要5-8cm且冬天薄夏天厚？

问答题 为什么禁止抱斗直接上堆？

问答题 简述小麦磨碎的工艺要求？

问答题 粮堆为什么升温？

问答题 摊晾过程中如何控制粮（酒）醅温度？

问答题 简述封窖泥制作及封窖的要求？

问答题 简述入仓铺盖草用法？

问答题 为什么要量质摘酒？

问答题 茅台酒酒花的分类是什么？

问答题 下沙母糟用量是多少？其作用是什么？

问答题 堆积发酵异常时的常用处理办法有哪些？

问答题 白酒中苦味产生的原因是什么？

问答题 白酒中酸味产生的原因是什么？

问答题 取醅要求是什么？

问答题 上甑及摘酒的要求是什么？

问答题 拌曲的注意事项有哪些？