单项选择题 红茶的色泽是由于加工工艺中经揉捻、发酵工序，使鲜叶中的多酚类物质氧化，产生茶黄素、（）。

单项选择题 鲜叶经高温（），破坏酶的活性，制止了多酚类酶促氧化，把绿色的叶绿素固定下来。

单项选择题 红碎茶是红茶加工过程中（）工序，将茶条切细，呈颗粒状，使冲泡时茶汁能迅速溶出，适合制作袋泡茶。