判断题 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。

判断题 熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。

判断题 牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。