问答题
论泡发鱿鱼的基本原理。
①干燥鱿鱼的蛋白质凝胶一般在等电点时膨润最小；②鱿鱼泡发的最佳pH值为12，即强碱性，此时它的膨化度最大；......
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问答题 浅谈蛋白质的四级结构。
问答题 论灌制香肠、红肠时添加大豆蛋白质的作用。
问答题 淀粉糊化过程可分为哪三个阶段？
