单项选择题 理想的菜点色彩还是应该尽量发挥原料本身所（）。

单项选择题 黄色素的使用量不超过（）。

单项选择题 理想的点心制作是最大限度地发挥和利用（）固有的色彩美。

单项选择题 明度低的（）给人以向内紧缩的感觉。

单项选择题 色相如黑、白、灰等不着彩的色，为（）。

单项选择题 分蛋法蛋糕的烘烤温度为（）左右。

单项选择题 油蛋糕如果（），会出现成品过度疏松，外形饱满度差、凹陷、收腰等质量问题。

单项选择题 制作油蛋糕要选用（）。

单项选择题 油脂用量（）的油蛋糕可以用蛋、糖搅拌法。

单项选择题 将油和糖充分搅拌，再渐渐加入鸡蛋，搅拌均匀，面粉与其他配料依次放入搅拌均匀，入模、烘烤的过程属于（）。

单项选择题 （）在油蛋糕中的主要作用是使成品具有软而膨松的特点。

单项选择题 油蛋糕膨松的主要原料是（）。

单项选择题 清蛋糕的（）可以从感官观察：外观饱满、色泽符合相应的要求。

单项选择题 麦地拉蛋糕烘烤温度一般为170～200℃，时间为（）。

单项选择题 （）的蛋糊最好用可脱底的模具，但要注意模具不能抹油，避免成熟后糕坯离模缩陷。

单项选择题 分蛋法主要控制蛋清的搅打，搅打（）会使泡沫坚硬，拌糊时导致蛋糊稀薄、气体散失。

单项选择题 添加化剂蛋糕搅打时间过长，蛋液膨胀过度、成品出炉（）。

单项选择题 制作清蛋糕要选择（）。

单项选择题 （）是蛋糕熟制的过程，也是蛋糕工艺中的关键。

多项选择题 西式面点目前尚未有统一的标准，但行业中常见的有哪几种（）.