问答题
简述淀粉的主要性质。
淀粉是葡萄糖缩聚而成的多糖，由直链淀粉和支链淀粉组成。淀粉能膨润及糊化，膨润时粘度增大，糊化时粘度最大。淀粉能发生水解反......
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问答题 油脂的热变性主要包括哪些反应？
问答题 油脂在烹调中有哪些作用？举例加以说明。
问答题 简述水在烹调中的作用。
