判断题
淮扬菜的调味核心是最大程度的保持原料的本味。
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判断题 宴席冷菜要求色泽和谐、不重复,口味重复的比例也不能太高。
判断题 搅拌后的茸胶应放置在常温下静置6小时。
判断题 制汤时葱姜酒可以先期投放,但盐必须最后放。