判断题 植物性食品如果蔬的组织结构脆弱，细胞壁较薄，含水量高，当冻结进行缓慢时，就会造成严重的组织结构的改变。

判断题 冻品厚度过大，冻结过快，往往会形成因冻结膨胀压所造成的龟裂现象。

判断题 肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。