判断题 饮食行业的毛利包括生产经营费用,利润、税金等。
判断题 油炸泡夫时,要采用高油温,快速炸熟。
判断题 制作泡夫面糊时,面粉加入时要过筛,以免出现面疙瘩。
判断题 泡夫的起发,主要是靠油脂的作用。
判断题 双眼酥(蝴蝶酥)可不撒砂糖,另加奶油、果酱于面片上,再卷。
判断题 清酥类制品的特点之一是:内部组织层次清晰,口感酥松。
判断题 在折叠次数相同时,四折法要比三折法得到的层次更多。
判断题 清酥面团的三折法是指面团反复折叠3次(包括包油的一次)。
判断题 清酥面团的包入用油,一般在50%以上。
判断题 巧克力在低温时会保持液态状态。
判断题 用手抓一把面粉,摊开后,面粉仍成团,说明该面粉的含水量较低。
判断题 蛋液搅打时间短,混入的空气不够,制品不够起发。
判断题 搅把打蛋白时,蛋液温度越高,蛋液质量越好。
判断题 油脂老化后,其色泽变暗。
单项选择题 如果出现煤气泄漏,首先要做的第一件事是()。
单项选择题 高温胶垫,在不使用时,应()。
单项选择题 "Brush”是指()。
单项选择题 "Fresh Yeast"是指()。
单项选择题 "Do you like change another 0ne"是说()。
单项选择题 Manager的中文意思是()。