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00977餐饮业法规

问答题

案例分析题一天傍晚四位法国人来到明珠饭店中餐厅用晚餐。迎宾员迎上前去问候客人，然后引领客人到一张四人的餐桌旁就座。看台服务员送来了菜单，请客人选菜，几位法国客人一边看菜单一边互相商量。服务员小赵在为客人送上茶水和香巾后，就取来订菜单开始为客人订菜。法国人吃中餐也是按照西方人订菜的习惯，按顺序每人订自己喜欢吃的菜，小赵一一为他们做下了记录，订完菜，小赵又向客人重述了一遍他们各自所订的菜肴，客人们都点头称是。服务员小赵把订餐单交给传菜员去厨房取菜，他为客人取酒。片刻功夫，客人订的菜就送上了桌，他们对中国菜似乎很熟悉，开始各自用餐。过了一会儿，四位客人中的一位招呼小赵，问小赵为什么其他人的菜都上齐了，而只少他的一份宫保虾，小赵抬头看了看，见餐桌上摆着大盘宫保虾，小赵忙告诉客人，他订的宫保虾也已经上了，并说那是两份宫保虾，小赵向客人解释了中餐与西餐上菜的不同习惯，客人听了服务员的解释后，觉得有道理，不再提出质疑。

小赵在服务过程中有无缺陷？今后如何才能服务得更好？
【参考答案】

小赵在服务过程中存在一定的缺陷。首先，小赵没有在客人点菜时就提醒他们中餐的上菜习惯，即通常会将一些菜肴同时上桌供所有人分......

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