单项选择题 根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。

单项选择题 拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。

单项选择题 烹调使用的明火加热设备以（）为介质效果最佳。