单项选择题 （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

单项选择题 绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。

单项选择题 质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。