单项选择题 绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，适宜勾芡和制作粉皮。

单项选择题 质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以（）。

单项选择题 分割与剔骨整理下刀要准确，力求做到（），肉中无碎骨。