单项选择题 黄油含有丰富的蛋白质和卵磷脂，具有（）、乳化性能好、营养价值高等特点。

多项选择题 面粉的品质主要从面粉的（）等方面加以检验。

多项选择题 面粉中的面筋质具有（）

判断题 蜂蜜主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。

判断题 蓝奶酪通常以牛乳制成，具有因霉引起的斑纹，因而有独特的风味。

判断题 发泡鲜奶油适合用于做为内馅和表面涂抹，更适用于挤花。

判断题 为保证蛋糕的起发效果可加大蛋糕油的用量从而不用鸡蛋。

判断题 cheese又名奶酪或干酪，直译为起司、芝士。

判断题 当食谱重使用到的是“软化奶油”，指的是奶油恢复至室温，或是奶油已回软，此时奶油仍为固体状而非液体状。

判断题 面粉内所含的量白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。

判断题 内扣毛利率就是销售毛利率。

判断题 筵席越高档成本率越高。

判断题 禁止使用“一线一地”的办法安装电灯。

判断题 油锅起火时，应立即向锅内浇水将火扑灭。

判断题 和面机操作时，先把面放入缸内，然后浇水，盖好盖后，开动机器、如需反转，必须先停机，然后再开机，防止损坏设备。

判断题 易燃易爆危验物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶等，可以放置于炉其电源插座和火源附近。

判断题 职业道德是指从事一定职业的人们在特定的工作或劳动中的行为规范的总和。

判断题 做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7-9%之间。

判断题 动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，由于保存期限较短，打开后应尽量使用。

判断题 培训职业道德行为习惯是形成良好的职业道德品质，进行职业道德修养的关健环节。