单项选择题 当主坯加热时，水油面中蛋白质发生（）水分气化，油脂受热后传热于被包裹的粉料颗粒，产生层次。

单项选择题 水油面是面粉与（）、油或蛋等原料结合而成的。

单项选择题 水油面不能膨润，受热后容易“碳化”变脆，使主坯（）。