单项选择题 酸凝乳不仅含有大量的蛋白质、糖类和脂态等，还含有丰富的（），它具有很高的营养价值，对预防和治疗肠胃疾病效果也很好。

单项选择题 无水奶油的脂肪（%）＝100%-（）%。

单项选择题 在生产硬质干酪和一些半硬质干酪时，乳中的酪蛋白和脂肪被浓缩约（）倍。

单项选择题 发酵乳超高温灭菌杀菌时间为（）S。

单项选择题 当牛乳凝固后，降低（）有助于凝乳颗粒收缩。

单项选择题 净乳机的单碱清洗频次为（）小时。

单项选择题 发酵乳超高温灭菌脱气温度为（）℃。

单项选择题 化料加热板换的作用是（）。

单项选择题 流化床内大量（）可方便地往来输送。

单项选择题 多效降膜蒸发器物料沿管内壁（）加速加压流动蒸发，适应粘度较大的料液蒸发浓缩。

单项选择题 发酵乳二次巴杀冷却温度为（）℃。

单项选择题 多效蒸发器平流加料三效蒸发流程，蒸汽的走向（），但原料液和完成液则分别从各效加入和排出。

单项选择题 均质机缓冲管清洗干净后，观察其内壁是否（）并稍有雾状水珠，判定已清洗干净后可以投入使用。

单项选择题 在流化床中床面以下的部分称密相床，床面以上的部分称稀相床，密相床中形如水沸，故称作（）。

单项选择题 安装压炼叶轮时，需注意什么（）？

单项选择题 全自动烘箱恒温：当烤箱内温度达到设定值时开始计时，以此作为烘烤（恒温）的时间。恒温阶段烤箱内温度控制在±（）内。

单项选择题 发酵乳添加菌种时发酵罐内温度为（）℃。

单项选择题 干酪生产中添加（）的主要目的是使乳凝固。

单项选择题 产品在巴杀过程中、料液温度与传热介质热水巴杀过程中温度超出（）的产品，生产单位需追踪该批产品的微生物。

单项选择题 单效浓缩设备结构分为几个部分（）。