填空题 在温度和压力恒定时，决定化学反应速度的3个主要因子是：1）（）；2）碰撞频率因子A；3）（）。其中后两项已并入Arrhenius关系。

填空题 分子流动性与食品中扩散限制变化的速度有关。在下列条件下，Mm方法不适合或有疑问：1）（）；2）通过特定的化合物的作用所达到的期望或不期望的效应；3）试样的Mm是根据一个聚合物组分（聚合物的Tg）估计的，而渗透进入聚合物基质的小分子的Mm却是决定产品重要性质的决定性因素；4）（）。

填空题 AW方法将注意力集中在食品中水的有效性，像水作为（）的能力；Mm方法将注意力集中在食品的（）和化学组分的（），后者显然取决于（）。