填空题
AW方法将注意力集中在食品中水的有效性，像水作为（）的能力；Mm方法将注意力集中在食品的（）和化学组分的（），后者显然取决于（）。
溶剂；微观粘度；扩散能力；水和它的性质
填空题 降低温度使疏水相互作用（），氢键（）。
填空题 离子除了能影响水的结构外，还能影响水的（），决定胶体粒子周围（），还显著地影响水对其他非水溶质和悬浮物质的（）。离子的种类和数量一般也影响蛋白质的构象和胶体的（）。
填空题 一种离子改变水净结构的能力与它的（）（电荷除以半径）或电场强度紧密相关。小离子和/或多价离子是净结构形成体，（）是净结构破坏体。
