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食品化学综合练习

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填空题

离子除了能影响水的结构外,还能影响水的(),决定胶体粒子周围(),还显著地影响水对其他非水溶质和悬浮物质的()。离子的种类和数量一般也影响蛋白质的构象和胶体的()。

【参考答案】

介电常数;双电层的厚度;相容程度;稳定性

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填空题 一种离子改变水净结构的能力与它的()(电荷除以半径)或电场强度紧密相关。小离子和/或多价离子是净结构形成体,()是净结构破坏体。

填空题 在稀水溶液中,一些离子具有净结构破坏效应,此时溶液具有比纯水()的流动性;而一些离子具有净结构形成效应,此时溶液具有比纯水()的流动性。

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