判断题 用手指捏制清酥类面团时要用力，即使面团破损一些也没关系。

判断题 冷水面团的调制不一定使用冷水。

判断题 电冰箱等恒温设备应避光放置，防止阳光直射而影响制冷效果。

判断题 常用的制作直接食用食品的工器具如裱花嘴、裱花袋等，在使用前及使用后需要严格进行消毒处理，以保证食品安全卫生。

单项选择题 在调制淡奶油时，要尽力使奶油打发到细腻、（），以利于裱型时的使用和操作。