问答题
采用生物法对蛋白质的营养价值进行评价的指标有哪些?并简要解释。
(1)蛋白质的消化率(TD):衡量了氮吸收量与氮摄入量之比,表明蛋白质被消化吸收程度。(2)蛋白质的效价比(......
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问答题 蛋白质的界面性质包括那些?并举例说明。
问答题 阐述影响影响蛋白质变性的因素。
问答题 谈谈蛋白质的结构层次和维持蛋白质高级结构的作用力。