单项选择题 （）为加工前原材料的进货总值除以加工后原材料的重量。

单项选择题 （）的色彩应略有变化，给进餐者一种美的感受，增进食欲。

单项选择题 根据生日、婚庆、旅游、厂庆等主题的要求安排餐台的布置属于（）的布置。

单项选择题 烤泡芙烤箱的温度一定要适当，温度（），制品不易起发，而且不易上色。

单项选择题 炸泡芙需要（）成热的油锅。

单项选择题 蛋黄的（）使哈斗面糊柔软、光滑。

单项选择题 检验面糊稠度的方法：用木质搅板将面糊挑起，面糊应缓缓地（）下垂。

单项选择题 根据清酥制品的大小及质量要求灵活控制（）和时间。

单项选择题 （）制品折叠次数不宜过多或过少。

单项选择题 清酥面团摺叠次数不宜（），否则出油。

单项选择题 清酥类包油的（）面团一定要松弛。

单项选择题 调制清酥面团应该用（）。

单项选择题 清酥面团中包入油脂的比例为（）。

单项选择题 清酥面烘烤时温度越高，（）的压力越大，这样一层一层不断膨胀，直到面团内水分烤干。

单项选择题 （）受热熔化渗入面坯中，使每层的面坯变成了又松又酥的酥皮。

单项选择题 筋力过低的面粉，制成面团（）。

单项选择题 清酥面团是经过擀叠制成的（）面团。

单项选择题 （）可以作为捏塑的材料。

单项选择题 将液体料直接（）在蛋糕的表面，冷却后凝固、平坦、光滑、不粘手。

单项选择题 （）不是蛋糕装饰的基本材料。