判断题 入窖淀粉含量应随季节不同而调整，冬季气温低入窖温度低，因而入池淀粉也低些。相反，夏季可适当高些。

判断题 微生物生长的消长情况：适应期、旺盛期、平衡期、衰退期。

判断题 在酿酒过程中，在正常配料范围内，其酸度大，发酵慢，产酒香；淀粉浓度大，产酒浓郁；水份大产酒淡薄。

判断题 酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右。

判断题 制曲的目的，在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖，以便产生酿酒所需要的酶类。

判断题 大曲酒生产中热季倒窖的主要原因是温度过高。

判断题 清香型白酒工艺特点，采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。

判断题 量质摘酒，是从馏分中摘取特优馏分的方法。

判断题 大曲酒生产整个过程，是在有氧情况下进行的。

判断题 高温入窖是降酸的主要措施。

判断题 晾渣的目的是为降低酒醅温度，以便加入大曲进行糖化发酵。

判断题 使淀粉糖化的酶总称为淀粉酶。

判断题 在整个蒸馏过程中，汽压忽大忽小，不影响蒸馏效率。

判断题 如果上甑太快，只影响出酒数量不影响质量。

判断题 蒸料糊化要求：时间越长越好。

判断题 蒸馏的目的是通过加热，把酒醅所含的有益成份与酒糟分离。

判断题 在大曲酒生产中，糖化和发酵是分开进行的。

判断题 蒸煮时一般情况下，从外观上要求熟而不粘，内无生心即可。

判断题 白酒行业中流传的“生香靠发酵，提香靠蒸馏”是指装甑和蒸馏的好坏，直接影响出酒率和酒的质量高低。

判断题 “名酒需有佳泉”的意思是说酒的产量高低，关键在于水。