判断题 使淀粉糖化的酶总称为淀粉酶。

判断题 在整个蒸馏过程中，汽压忽大忽小，不影响蒸馏效率。

判断题 如果上甑太快，只影响出酒数量不影响质量。

判断题 蒸料糊化要求：时间越长越好。

判断题 蒸馏的目的是通过加热，把酒醅所含的有益成份与酒糟分离。

判断题 在大曲酒生产中，糖化和发酵是分开进行的。

判断题 蒸煮时一般情况下，从外观上要求熟而不粘，内无生心即可。

判断题 白酒行业中流传的“生香靠发酵，提香靠蒸馏”是指装甑和蒸馏的好坏，直接影响出酒率和酒的质量高低。

判断题 “名酒需有佳泉”的意思是说酒的产量高低，关键在于水。

判断题 浓香型白酒生产工艺特点是：续料清蒸工艺。

判断题 制曲时关闭门窗是为了卫生安全。

判断题 在馏酒操作过程中，随着时间的延长，流酒的速度越来越低，己酸乙酯含量越来越低，乳酸乙酯含量也越来越低。

判断题 在整个发酵过程中，醅子的酸度是逐渐增大的。

判断题 在整个发酵过程中，醅子的酒精含量是逐渐增大的。

判断题 酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。

判断题 古代烧酒用的天锅，即是现在用的锅甑。

判断题 拦堆不宜次数多，是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大，冬季酒醅太冷，影响上甑。

判断题 降度用水的水质不符合规定要求，应适当处理。

判断题 根据国家行业政策，白酒今后向高度酒发展。

填空题 白酒生产过程中的主要污染源： （1）工业废水：（）、（）、（）； （2）废气：（）； （3）废渣：（）、（）、（）、污泥。