判断题 降度用水的水质不符合规定要求，应适当处理。

判断题 根据国家行业政策，白酒今后向高度酒发展。

填空题 白酒生产过程中的主要污染源： （1）工业废水：（）、（）、（）； （2）废气：（）； （3）废渣：（）、（）、（）、污泥。

填空题 白酒的风格趋势为（）、（）、（）、（）。

填空题 白酒香型融合有（）、（）、（）、（）、（）。

填空题 甲醇来自植物细胞和细胞间质的（），在（）、（）和（）的条件下，水解生产（），（）还原可生产甲醇。

填空题 白酒固形物是指在测定的温度（100～105℃）下，经蒸发排除（），酿造用水中的（）是固形物的主要来源。

填空题 大曲白酒生产中，传统制曲工艺采用（）压块制曲、（）接种、曲房堆集培养。

填空题 常用的培养基灭菌方法有（）、（）、间歇灭菌法。

填空题 酵母在有氧时进行（），在无氧时进行（）。

填空题 微生物的特点是体积小、（）、（）、（）、（）、易变异。

填空题 与酿酒有关的主要微生物有（）、（）及（）。

填空题 微生物与水的关系主要体现在（）、（）、（）三个指标上。

填空题 酯的生成要消耗（），随着（）的延长，出酒率会减少。

填空题 白酒老熟过程中，物理作用包括（）和（），化学作用包括（）、（）、（）和其他变化。

填空题 如果底锅水中有悬浮物，或溶解较多的蛋白质等成份，蒸馏时就会（），串入酒醅内造成淤锅而影响（）。

填空题 母糟发酵正常的黄水，应有明显的（）、（）和悬丝长。

填空题 白酒尝评的四个特点是：（）、（）、（）、（）。

填空题 窖池是发酵之本，好窖是产好酒的（）。

填空题 影响评酒效果的因素：（）、（）、（）、（）。