填空题 白酒香型融合有（）、（）、（）、（）、（）。

填空题 甲醇来自植物细胞和细胞间质的（），在（）、（）和（）的条件下，水解生产（），（）还原可生产甲醇。

填空题 白酒固形物是指在测定的温度（100～105℃）下，经蒸发排除（），酿造用水中的（）是固形物的主要来源。

填空题 大曲白酒生产中，传统制曲工艺采用（）压块制曲、（）接种、曲房堆集培养。

填空题 常用的培养基灭菌方法有（）、（）、间歇灭菌法。

填空题 酵母在有氧时进行（），在无氧时进行（）。

填空题 微生物的特点是体积小、（）、（）、（）、（）、易变异。

填空题 与酿酒有关的主要微生物有（）、（）及（）。

填空题 微生物与水的关系主要体现在（）、（）、（）三个指标上。

填空题 酯的生成要消耗（），随着（）的延长，出酒率会减少。

填空题 白酒老熟过程中，物理作用包括（）和（），化学作用包括（）、（）、（）和其他变化。

填空题 如果底锅水中有悬浮物，或溶解较多的蛋白质等成份，蒸馏时就会（），串入酒醅内造成淤锅而影响（）。

填空题 母糟发酵正常的黄水，应有明显的（）、（）和悬丝长。

填空题 白酒尝评的四个特点是：（）、（）、（）、（）。

填空题 窖池是发酵之本，好窖是产好酒的（）。

填空题 影响评酒效果的因素：（）、（）、（）、（）。

填空题 甲醇对人体有很大毒性，食用（）g即可引起严重中毒，（）g可致人失明，（）g可致死。

填空题 酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质成份共同组成白酒的特有芳香。含酸量小的酒，（）。

填空题 浓香型白酒工艺操作方法习惯分为（）、（）、（）。

填空题 己酸乙酯和乙酸乙酯都溶于酒精，馏出量与酒精浓度（）；乳酸乙酯和甘油易溶于水，馏出量与酒精浓度（）。