填空题
白酒老熟过程中，物理作用包括（）和（），化学作用包括（）、（）、（）和其他变化。
缔合作用；挥发作用；氧化还原反应；缩合反应；酯化水解反应
填空题 如果底锅水中有悬浮物，或溶解较多的蛋白质等成份，蒸馏时就会（），串入酒醅内造成淤锅而影响（）。
填空题 母糟发酵正常的黄水，应有明显的（）、（）和悬丝长。
填空题 白酒尝评的四个特点是：（）、（）、（）、（）。
填空题 窖池是发酵之本，好窖是产好酒的（）。
填空题 影响评酒效果的因素：（）、（）、（）、（）。
