填空题 酯的生成要消耗（），随着（）的延长，出酒率会减少。

填空题 白酒老熟过程中，物理作用包括（）和（），化学作用包括（）、（）、（）和其他变化。

填空题 如果底锅水中有悬浮物，或溶解较多的蛋白质等成份，蒸馏时就会（），串入酒醅内造成淤锅而影响（）。

填空题 母糟发酵正常的黄水，应有明显的（）、（）和悬丝长。

填空题 白酒尝评的四个特点是：（）、（）、（）、（）。

填空题 窖池是发酵之本，好窖是产好酒的（）。

填空题 影响评酒效果的因素：（）、（）、（）、（）。

填空题 甲醇对人体有很大毒性，食用（）g即可引起严重中毒，（）g可致人失明，（）g可致死。

填空题 酸是白酒中的重要呈味物质，它与其他香味物质成份共同组成白酒的特有芳香。含酸量小的酒，（）。

填空题 浓香型白酒工艺操作方法习惯分为（）、（）、（）。

填空题 己酸乙酯和乙酸乙酯都溶于酒精，馏出量与酒精浓度（）；乳酸乙酯和甘油易溶于水，馏出量与酒精浓度（）。

填空题 黄水内含有（），并含有较多的（）、（）、以及醇、醛、酸、酯等呈香呈味物质，同时还有少量单宁及色素。

填空题 新蒸馏出来的酒，一般比较燥辣，不醇和、不绵软，含有挥发性（），以及少量的（）、（）、（）等杂味物质。

填空题 所谓“六分法”工艺是指：（）、（）、（）、（）、（）、（）等综合工艺操作方法。

填空题 人工老熟，就是采用（）方法，促进酒体老熟，（）。

填空题 淀粉可分为两大类：（）和（）。

填空题 大曲中的微生物来源于（）、（）、（）、（）、（）。

填空题 入窖淀粉随季节不同而增减，冬季淀粉含量（），夏季可降至（）。

填空题 用曲量过多，产酒带（），并造成升温快而高；用曲量过少，（），且酒味淡薄。

填空题 原料不同，成品酒的风味差别较大，故有（）、（）、（）、（）的特点。