判断题 淀粉经酯化或醚化后引入了羟丙基、磷酸酯基、乙酰基等功能基团，能阻止链间缔合。

判断题 等式Aw＝P/P0适用于理想溶液和热力学平衡体系。食品体系一般符合上述两个条件。

判断题 碳水化合物具有冷冻保护剂的功能，可防止脱水与冷冻造成的结构与质构的破坏。