判断题 屠宰后的肉，其PH值的变化情况为先降后升，当PH升至6以上时，表明肉已不再新鲜。

判断题 刚宰后的动物肌肉趋于中性，PH为6.8—6.9。

判断题 刚屠宰后的鲜肉具有最好的风味和品质。